硫化鈉又稱臭堿（jiǎn）、臭蘇打、黃堿、硫化堿，純硫化鈉為無色結晶粉末（mò），吸潮性（xìng）強，易溶於水，有腐蝕性（xìng）。主要用於（yú）製造染料、皮革脫毛劑、金屬冶煉（liàn）、照相、人造（zào）絲脫硝等。在傳統味精生產（chǎn）過（guò）程中，曾作為（wéi）食品添加劑除（chú）鐵使用（yòng）。

傳統的味精生產中，很多設備是普（pǔ）鋼的（de），致使味精的製造過程中（zhōng）鐵含量較高，成品味精有發黃（huáng）的現象，影響味精的外觀（guān）質（zhì）量。其實一定範圍內的鐵離子高並不會產生安全問題，但是消費者對味精外觀（guān）質量的要求，促使大（dà）多數企業必須在生產過程中除鐵來提高味精的感官（guān）指標。

傳（chuán）統味精（jīng）生產過（guò）程中一般都用硫（liú）化鈉除鐵，但是硫化（huà）鈉所用比例（lì）沒有嚴（yán）格規定，會（huì）造成結晶料液中殘存有大量的硫化鈉，導致成品味精中帶有大量的硫離子，嚴重影響（xiǎng）味精的質量。消費者可通過簡單的肉眼即可觀察：攤開味（wèi）精，觀察（chá）味（wèi）精的透光度和形狀，味精是透明的規則的長（zhǎng）方（fāng）形晶狀體，其它形狀（zhuàng）的物質均為其（qí）他物質；味精具有澀味，摻加其他物質會有甜味或者鹹味（wèi）。

此外食用含（hán）有硫化鈉的食物會在（zài）胃腸道中分（fèn）解出硫化（huà）氫，引發硫化氫中毒，導致胃腸道（dào）損傷。因（yīn）此硫化鈉已被禁止作為食品添加劑使用！

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