燕窩是由雨燕目雨燕科的部分雨燕和（hé）金絲燕屬的幾種金絲（sī）燕分泌出來的唾液所築（zhù）成的（de）巢穴，由於燕窩中（zhōng）含有豐富的糖類、有機酸、遊離氨基酸等物質，是滋陰、潤燥、補氣的高檔補品。但是燕窩中（zhōng）含有大量硝酸鹽，所以在吃燕窩前都需（xū）要進行（háng）處理，把其中的（de）硝酸鹽去除！

燕窩中硝酸鹽的去除方法：

1、浸（jìn）泡法：

一般來說，燕窩都是幹的，這就需要我們在食（shí）用（yòng）前用清水浸泡。由於亞硝酸鹽溶（róng）於水，所（suǒ）以浸（jìn）泡不（bú）僅僅能夠讓燕窩泡發，還（hái）能夠去除（chú）亞硝酸鹽。

泡發注意（yì）事項：浸泡的水一定要棄（qì）掉；浸泡用的應是純淨水、天然礦泉水或家庭過濾飲用水為佳；水溫應是以涼水最佳，熱（rè）水可能會破壞營養物質。

2、科學燉煮：

使用文火，隔水燉方法製作可大大減少燕窩的硝酸鹽含量，對老人（rén）和小孩來說是一樣非常（cháng）好的補品！

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