手（shǒu）工饅頭是我國北方小麥生產地區人們的（de）主要食物，而從上世紀（jì）80、90年代起我們吃到的大部分都是由機器做的饅頭，用機器做（zuò）的饅頭勁道遠遠不如手工饅（mán）頭，所以今天小琪就（jiù）教教大家如何用純堿製（zhì）作手工饅頭！

1、洗淨雙手與和麵盆，用麵肥，把麵引子撕成小塊用溫水浸泡30分鍾，然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起等到了是原（yuán）來的1倍，然後加（jiā）入純堿直到麵團沒有酸味。

2、取適量麵粉（fěn）放在（zài）幹淨的盆中，將浸泡好的麵（miàn）肥和浸泡的水一同加入麵粉中（zhōng），如水（shuǐ）不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉麵、發酵。發酵的溫度需要30-40度。

3、如果麵團撕（sī）開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把（bǎ）麵取出放在麵板上加上適量的食用純堿邊加邊揉，等聞（wén）不到酸（suān）味時，撕一塊食指大的麵團在爐邊烤熟，掰開，如（rú）無黃色，鼻聞無酸味即（jí）純堿加入適合。

4、麵板上放幹麵粉，麵團用手揉，將純堿水和麵團揉均（jun1）勻（yún）後，需再次（cì）發（fā）酵（jiào）一（yī）下。

5、冷水下鍋，蒸（zhēng）屜上放好蓋（gài）布，開（kāi）過冒（mào）蒸氣時開始計時蒸25分鍾。蒸製過程中盡量不要打開（kāi）鍋蓋，根（gēn）據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。悶3-5分（fèn）鍾左右（yòu），就可以開蓋（gài）了。

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