在我們平常所（suǒ）吃的麵食（shí）中通常都會加（jiā）入（rù）碳（tàn）酸（suān）鈉或發酵粉，能使我（wǒ）們的麵食產品變得更具彈性和延展性。不過很多人在嚐試做（zuò）麵食的（de）時候不知道（dào）這（zhè）倆種東西的區（qū）別，不知道能（néng）不能一（yī）起使（shǐ）用（yòng），那（nà）麽今天小琪就（jiù）和大（dà）家（jiā）說說碳（tàn）酸鈉與發酵粉的區別是什麽？

碳酸鈉是一種白（bái）色細小晶體，固體50℃以上開始逐漸分（fèn）解生成碳酸（suān）鈉、二（èr）氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱堿性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後（hòu）會殘留碳酸鈉，使用過多會使（shǐ）成（chéng）品有堿味（wèi）。

發酵粉是一（yī）種複合添加劑，主要用作麵製（zhì）品和膨化食（shí）品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固（gù）態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個（gè）過程中，二氧化碳釋（shì）放，但不產生風味物質。

碳酸鈉（nà）與酵母粉是（shì）能混合一起使用的，二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很（hěn）好吃。當然，需要注意的是，二者放入的順序是（shì）先放酵母粉再放碳（tàn）酸鈉。

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