亞（yà）硝酸鈉是一種由亞硝酸根離子和鈉（nà）離子化合生成的無機鹽，因為它具有鹹味，所以經常會被製作假鹽，這種由（yóu）亞硝酸鈉製作而（ér）成的假鹽具有毒（dú）性和致癌性，人體是不能食用的，但大家可能不知道，我們的平常所食用的香腸、火腿腸、臘腸之類的加工肉製品中就含有亞硝酸鈉（nà）的成分（fèn），這又（yòu）是為什麽呢？

主要是因為加工肉製品在儲存過程中會產生一種“肉毒杆菌（jun1）”，“肉毒杆菌”分泌的毒素非常毒，隻需要0.1微（wēi）克就能致人死亡，是目前已知的（de）最毒（dú）物質！而（ér）亞硝酸鈉正好可以抑製肉毒杆菌的生長繁殖，避免食品的肉毒杆菌汙染，雖然亞（yà）硝酸鈉也是一種毒素，一個成年人食用亞硝（xiāo）酸鈉0.2-0.5克就會出現中毒症狀（zhuàng），一次性食用3克以上就可能死亡，但（dàn）相對於“肉毒杆菌”的毒素（sù）來講亞硝酸鈉可能是更好的選擇，因此它被廣泛用於加工肉製品。

目前為止，這個能夠導致中毒（dú）並有潛在致（zhì）癌性的亞（yà）硝酸鹽，由於（yú）在防止肉（ròu）毒杆菌上的（de）獨特（tè）作用，人類還離不開它（tā），在（zài）肉製品中，它是一種最不壞的添加劑。但小琪還是要提醒大家，在日常生活中還是盡量吃一（yī）些新鮮的水果蔬菜或肉製（zhì）品，少吃一些香腸、火（huǒ）腿腸、臘腸之類的加工肉製品。

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