檸檬酸和枸櫞酸都是一種物料（liào），屬於（yú）有機酸行列。是一種無色晶（jīng）體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶（róng）解，此（cǐ）性（xìng）質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控製適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

一、在食品行業中（zhōng）：可作為酸味劑、增溶劑、緩衝劑、抗氧化劑（jì）、除腥脫臭劑、風（fēng）味增進劑、膠凝（níng）劑、調色劑使（shǐ）用，能提供食（shí）品風（fēng）味，提高（gāo）食品酸度，有效抑製微生物生長，延長食品的保質期；

二、在工業中：可通過自身的特異性以及（jí）螯合作用對工業（yè）設（shè）備進行有效（xiào）清洗（以除（chú）鐵（tiě）鏽為主（zhǔ）），主要用於（yú）清洗新建（jiàn）的鍋爐，清洗管（guǎn）道，清（qīng）洗燃氣熱水器、清洗熱水機等；

三、在醫學也中：檸檬酸（suān）與80℃溫度聯合（hé）作用具有良好殺滅細菌芽孢的作用，可（kě）有效殺滅血液透析機管路中汙染的細菌芽孢；

四、在（zài）養殖業中：可提高牲口的采食量促進營（yíng）養物質消化吸收、促進腸道菌群健康、增強機體抗應（yīng）激和免疫能力、作防黴劑和抗氧化劑使用。

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