牛奶（nǎi）分離（lí）蛋白（MPI）粉（fěn）末的補液能（néng）力差（chà），但（dàn）是堿性pH環境（jìng）可能會改變和改善其補水行為，而碳（tàn）酸鈉作為一種堿性的食品添加劑，就具有改善MPI粉末的水化行為的潛力。今天小琪就和大家講講有關於碳酸鈉對乳分離（lí）蛋白粉（fěn）複水（shuǐ）的影響。

碳酸鈉的添加（jiā）量在水中的濃度在0到1 g / 100 mL之間。結果表明，較高的碳酸鈉濃度會導致潤濕性變差，這是由於在粉末（mò）/水（shuǐ）界麵處形成了堅固的薄膜，從而抑製了（le）水滲（shèn）入主體。但是，適當的攪拌可以有效地潤濕和分（fèn）散粉末。

另一方（fāng）麵，粒度和離心沉降研究（jiū）表明，增加碳酸鈉濃度（dù）可大大提高MPI粉末的溶解能力。最好的溶解發生在（zài）0.5 g / 100 mL碳酸鈉溶（róng）液中，而（ér）加入1 g / 100 mL時會出現一些較大的不希望（wàng）的聚集體。改善的溶解性最可能是由於較高的pH值增加了酪蛋白膠束表麵上（shàng）的負靜電（diàn）排斥力並降低了疏（shū）水基團的吸引（yǐn）力。

所以我們就（jiù）可以得出以下結論：

一、碳酸鈉對粉（fěn）末的潤濕性有（yǒu）負麵影響（xiǎng）。

二、碳酸鈉大大提高了溶（róng）解能力。

三、最佳溶解發生在大約0.5 g / 100 mL碳酸鈉濃度下。

四、堿性pH值最有可能改（gǎi）善溶出度。

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