檸檬酸是一種重要的有機酸！又叫枸櫞酸，常溫下是無色晶體，常（cháng）含（hán）一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水（shuǐ）中比熱水（shuǐ）中易溶解，此性質常用來鑒定（dìng）和分離檸（níng）檬酸。結晶時控製適宜（yí）的溫度可獲得無（wú）水檸檬（méng）酸（suān）。在工業，食品（pǐn）業（yè），化妝業等具有極（jí）多（duō）的用途。

檸檬酸理化性質：

檸檬酸可以以（yǐ）無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱（rè）水（shuǐ）中結晶時，生成無（wú）水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱（rè）到78℃時一水合物會分解得到無水合物。在15℃時，檸檬酸（suān）也可在無水乙醇中溶解。從結構上講檸檬酸是一種（zhǒng）三羧酸類化合（hé）物，並因此而與其他羧酸有相似的物理和（hé）化學性質。

上麵（miàn）也（yě）說到了，檸檬酸可用（yòng）在食品業上，如：酸味劑、增溶劑、緩衝劑、抗氧（yǎng）化劑（jì）、除腥脫臭劑、風味增進（jìn）劑、膠凝劑、調色（sè）劑等，不僅可以調節食品的風味，還可以通過調節pH值從而達到殺菌（jun1）抑製酶活（huó）性的作用，延長食品的保質期。

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