檸檬酸是世界上用生物化（huà）學方法（fǎ）生產（chǎn）的產量最大的一種重要有（yǒu）機酸，包括食（shí）品工業、化妝工業的（de）生產中都離（lí）不開檸檬酸，更是食品行業中的支柱產品，那麽檸檬酸在食品行業的具體用處是什麽呢？

　　檸檬酸在食品行業主要作酸味劑（jì）、增溶（róng）劑、緩衝（chōng）劑、抗氧化劑、除（chú）腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑（jì）、調色劑等使用（yòng）。在食品添（tiān）加劑（jì）方麵主要用於碳酸飲料、果汁（zhī）飲料（liào）、乳酸飲料等清涼飲料和醃製品，其需求量受季節（jiē）氣候的變（biàn）化而有所變化。

　　檸檬酸在作為（wéi）酸味劑使用時的消耗量占酸味劑總消耗量的2/3，因為在（zài）水果罐頭中添（tiān）加（jiā）檸檬酸不僅可以保持或改進館（guǎn）藏水果的風（fēng）味，還可以提（tí）高酸度（降低pH值），從而達（dá）到減弱微生物的抗熱性（xìng）和抑製其生長，防（fáng）止酸度較低的水果罐頭（tóu）常發生的細菌性脹罐和破壞的（de）效果。

　　此外，檸檬酸作為酸味劑時可使（shǐ）糖果中的果味協調；在用（yòng）於凝（níng）膠食品時（shí）能有效降低果膠負電（diàn）荷，從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠；在用於一些堿性蔬菜加工時，不但（dàn）可以（yǐ）起（qǐ）到調味作用，還可（kě）保（bǎo）持其品質。

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