食品級純堿（jiǎn）在（zài）工業上的應（yīng）用甚廣，在用於食品工業時主要用作中和劑、膨鬆劑等，可添加到饅頭和麵包中，增加食品的彈性和延展性。而（ér）食品級的純堿（jiǎn）除了用於食品工業還可用於製革工業（yè）中，在（zài）製革工業中多用於原料皮的脫脂、中和（hé）鉻鞣革和提高鉻（gè）鞣液堿度。但是具體的為什麽食品級純堿（jiǎn）具（jù）有脫脂的作用呢？

　　一般來說，純堿脫脂劑的主要成分由堿性組分和表麵活性劑組分組成（chéng）。根據現（xiàn）代脫脂理（lǐ）論，它確認脫脂劑中堿組分對（duì）油汙的皂化作用，和表麵活性劑組分對油汙（wū）的乳（rǔ）化作用；但（dàn）更強調表麵活性（xìng）劑的潤（rùn）濕，滲透和卷縮作用。也就是純堿脫脂劑中的有效（xiào）成分（fèn），沿著零件金屬與油汙界麵相滲透，從而取代了油（yóu）汙相，使金屬（shǔ）麵（miàn）相被潤（rùn）濕，從而使大量油汙卷縮（suō）而分離。被卷離的油汙一部分被皂化或乳化，大量的油汙浮到液麵，與溶液互不相溶。

　　因此人們根據脫脂的作用機理（lǐ），對堿、表（biǎo）麵活性劑，清洗促進（jìn）劑和緩蝕劑等組分（fèn）進行合理選擇和組分（fèn），獲得最佳的協同效應，提高純堿脫脂劑對被處理的（de）金（jīn）屬表麵油汙的潤濕、滲透、卷縮和擴散作用（yòng），使得在低溫條件下能發揮出最佳的脫脂效果。

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