食品級純堿就是我們平時所說的蘇打，化學名稱叫碳酸鈉，在食品工業時作中（zhōng）和劑、膨鬆劑，如製造氨（ān）基酸、醬油和麵製食（shí）品如饅頭、麵（miàn）包等。還可配成堿水加入麵食（shí）中，增加（jiā）彈性和延展（zhǎn）性。碳酸鈉還可以用於生產味精。

　　純堿是一種白色（sè）的無氣味（wèi）粉末或顆粒固體，我國很早之前就有純堿的應用出現了，不過當（dāng）時對（duì）於純堿的應用還隻是局限於（yú）洗滌和饅頭製作方麵，而現代的應用則更加廣泛。

　　食品工業中平常所用的調味劑多以食（shí）鹽、食醋為主，而食品級純堿雖然在食品工業也有應用，但是它的應用並不是充當（dāng）著調（diào）味品使用，通常隻（zhī）是用（yòng）來做除（chú）酸味，製作（zuò）麵條、麵包、蛋（dàn）糕、饅頭還有肉（ròu）製食品，它在食品（pǐn）中的應（yīng）用並不起（qǐ）調味的作用，它的作用就是用於提高幹貨的發脹速度，使產品疏鬆和嫩化。

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